Cuisine |
La nourriture de base des romains
est une sorte de bouillie épaisse à base de blé,
d’orge, de haricots ou de lentilles.
Les repas Les Romains font trois repas par jour, mais un seule copieux: la cena. Le jentaculum, petit déjeuner pris au réveil est très léger: il est constitué le plus souvent de pain et d’eau. Les enfants emportent un biscuit à l'école. Le prandium est un casse-croûte, vers midi, composé de viande froide, de fruits, d'un peu de vin. C'est souvent le repas le moins copieux, et toujours pris sur le pouce. La cena est le principal repas, pris en fin d'après-midi lorsqu'on a satisfait ses occupations de la vie active. Il s'achève normalement à la nuit tombée . Les banquets Les Romains aisés invitaient souvent des amis ou des clients. Ils étaient tous habillés avec élégance et se déchaussaient avant d’entrer chez leurs hôtes. Hommes et femmes mangaient ensemble lors des banquets dans la salle à manger, où le TRICLINIUM (trois lits) était disposé autour de la table. Un côté de cette table demeurait libre pour permettre aux domestiques de faire le service. Les convives s’allongeaient à trois sur un sofa et mangeaient généralement dans un seul plat commun à l’aide d’une cuillère ou avec les doigts. Ils buvaient le vin dans de petites coupes d’argent. On servait toutes sortes de vins, généralement coupés avec de l’eau, refroidis avec de la glace ou aromatisés de miel. Un dîner dans une grande maison pouvait être l’occasion d’une fête avec clowns et danseurs. Parfois un esclave lisait des poésies pour distraire les invités.
Les livres de cuisine romains énumèrent des recettes qui requièrent des heures de préparation. Une sauce de poisson faite à base de hareng, de boyaux de poissons, d'olive et d'herbes fermentait trois jours au soleil. Comme amuse-gueules, les cuisiniers préparaient des mamelles de truie. Les dîners se composaient souvent de multiples petits plats en deux services. Ils commençaient d’abord par des hors d’œuvres simples comme des œufs, de la laitue, des olives, des escargots, des huîtres ou même des oursins. Puis venaient des plats de poissons et de viandes, accompagnés de sauces savoureuses. A l’inverse des riches, les pauvres mangeaient très mal. Les empereurs leur distribuaient céréales et huile. On disait dans la Rome impériale que les riches tombaient malades de suralimentation et les pauvres de malnutrition utilisés La culina Les riches disposaient de cuisine et d' esclaves
pour préparer les repas. -Des fours en briques étaient utilisés pour faire cuire ou rôtir les mets. On allumait un feu à l'intérieur pour chauffer les briques. Quand le bois avait brûlé, on enlevait les cendres, on plaçait le pain ou la viande dans le four, on fermait l'ouverture et la nourriture cuisait sous l'action de la chaleur. -Les jarres en terre, ou amphores, étaient
rangées contre le mur. Un exemple de recette Première étape Deuxième étape Troisième étape Quatrième étape Cinquième étape |
